과학적 연구식품 제조에서 식용/생분해성 필름의 생산, 품질 및 잠재적 응용에 대한 연구는 전 세계 여러 연구 그룹에서 수행되었으며 연구 간행물에 보고되었습니다.5-9.식용/생분해성 필름/코팅 분야의 막대한 상업적 및 환경적 잠재력은 종종 강조되어 왔습니다.5,10,11수많은 간행물에서 주로 기계적 특성, 가스 이동 및 가소제의 유형 및 함량, pH, 상대 습도 및 온도 등과 같은 이러한 특성에 대한 기타 요인의 영향과 관련된 문제를 해결했습니다.6, 8, 10-15.
하지만,식용/생분해성 필름 연구아직 초기 단계이고 식용/생분해성 필름의 산업적 적용에 대한 연구가 최근 몇 년 동안 더 많은 관심을 받고 있지만 적용 범위는 여전히 매우 제한적입니다.
연구원식품 포장 그룹, 아일랜드 코크 대학교 식품영양학과는 지난 몇 년 동안 여러 기능성 생체고분자 기반 식용/생분해성 필름을 개발했습니다.
식용 포장의 한계
일반적으로 식용 필름은 열등한 물리적 특성으로 인해 주로 적용이 제한됩니다.예를 들어, 단일 지질 기반 필름은 우수한 수분 차단 특성을 갖지만 기계적 강도는 포함하지 않습니다.23.결과적으로, 2개 이상의 바이오폴리머 필름을 함께 접착하여 적층 필름을 형성하였다.그러나 적층 필름은 향상된 차단 특성을 가지고 있기 때문에 단일 에멀젼 기반 바이오폴리머 필름에 유리합니다.적층 구조의 생성은 다중 기능 층이 있는 식용/생분해성 필름을 엔지니어링함으로써 이러한 단점을 극복할 가능성이 있습니다.
식용 필름 및 코팅수용성 단백질을 기반으로 하는 단백질은 종종 그 자체가 수용성이지만 우수한 산소, 지질 및 풍미 장벽 특성을 가지고 있습니다.단백질은 다성분 시스템에서 응집력 있는 구조적 매트릭스로 작용하여 우수한 기계적 특성을 가진 필름과 코팅을 생성합니다.반면에 지질은 좋은 수분 장벽으로 작용하지만 가스, 지질 및 풍미 장벽이 좋지 않습니다.에멀젼 또는 이중층(2개의 분자 층으로 구성된 막)에서 단백질과 지질을 결합함으로써 두 가지의 긍정적인 특성을 결합할 수 있고 부정적인 것을 최소화할 수 있습니다.
에서 수행한 연구에서식품 포장 그룹UCC에서 개발된 식용/생분해성 필름의 일반적인 특성은 다음과 같습니다.
- 제조된 식용/생분해성 필름의 두께는 25μm ~ 140μm 범위입니다.
- 필름은 사용된 성분과 사용된 가공 기술에 따라 투명하고 투명하며 반투명하거나 불투명할 수 있습니다.
- 제어된 환경 조건에서 특정 필름 유형을 노화시키면 기계적 특성 및 가스 차단 특성이 향상됩니다.
- 5년 동안 주변 조건(18-23°C, 40-65% RH)에서 필름을 보관해도 구조적 특성이 크게 변경되지 않았습니다.
- 다양한 성분으로 형성된 필름은 비교적 쉽게 함께 라미네이팅 될 수 있습니다.
- 제조된 필름에 라벨을 붙이거나 인쇄하거나 열 밀봉할 수 있습니다.
- 필름 미세구조의 작은 변화(예: 바이오폴리머 상 분리)는 필름 특성에 영향을 미칩니다.
게시 시간: 2021년 3월 5일